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又吵翻了!绿豆汤是红的还是绿的?最新“南北之争”

  本文原标题:《又吵翻了!绿豆汤是红的还是绿的?最新南北之争竟然是色差》

  炎炎夏日

  来一碗绿豆汤是再沁爽不过的事了

  然而,今天绿豆汤掀起了

  新一轮的南北之争

  起源就是一碗红色的绿豆汤

万万没想到,小编活了二十几年,会因为世上存在红色的绿豆汤而受到冲击

  一般来说,南方的绿豆汤都长这样啊!

南方同胞表示:红色绿豆汤?认真的?

  北方同胞表示:有问题吗?

正当南方小伙伴和北方小伙伴打得不可开交时,终于有人站出来道破了天机!

经过一番查证后,的确,南北方的绿豆汤颜色差异,主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。

绿豆汤变红色的原理,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。

  经过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。

  这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可如果存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。

视频截图:山西小朋友给当煤矿工人的爸爸送的绿豆汤就是红色的。

  一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

  有专家曾经做过实验,分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。

  自来水样本的颜色变化最快,在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。

  如果把自来水调成不同的PH值再用来煮绿豆汤,发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。

  酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

  而北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

台湾女星林依晨晒的爸爸做的绿豆汤就是绿色的。图片来源:台湾东森新闻

  制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。

(图来源微博网友@咖喱鱼蛋·)

  众所周知,食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴,那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?

  回答是:没错!会有差!北方的小伙伴们颤抖吧!

  绿豆汤变红后,可以继续食用,对健康没有伤害。

  但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,才是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

  所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳,营养物质也没有那么全面,但不影响食用。

  想要煮一锅原谅色的绿豆汤其实也不难,将纯净水煮沸后再倒入绿豆,盖上锅盖就可以了。

  如果北方小伙伴用自来水煮汤,记得要先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。

为了让你们喝上一口满满营养价值的绿豆汤,真是操碎了一颗老心。

  绿豆汤也算是百搭一族,黄金搭档有很多,百合、莲子、薏仁之类的是不用说。

  苏氏的绿豆汤给人很多惊喜,红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、蜜枣、薄荷没有十多样配料,那绝对是入不了口的。

  可有人煮绿豆汤搭配海带的算是怎么回事?

搜了搜这么吃的人还真不少,这到底甜的还是咸的?真是令人窒息的操作

据说,味道还不错?吃货一颗蠢蠢欲动的心开始按耐不住了

那么最后小编的问题来了:

  你们煮绿豆汤的时候都会放那些配料呢?

(编辑:bbin直营e世博新闻网)

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